कितनी बार आपने अपना खाना चखने के बाद अपनी नाक को घुमाया है, यह कहते हुए कि “Salt (नमक) पर्याप्त नहीं है”? या इसे थूक दें क्योंकि यह बहुत नमकीन था? यह उस घटक पर है जिसे सही होने की आवश्यकता है। इसलिए, भले ही आपको लगता है कि आप नमक के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ जानते हैं, फिर से सोचें।
नमक क्या है और यह कहाँ से आता है? What is salt and where does it come from?
आपके द्वारा खाया जाने वाला अधिकांश नमक समुद्री जल से आता है या पृथ्वी के भीतर गहरे से खनन किया जाता है।
समुद्री जल को मानव निर्मित नहरों से जुड़े उथले वाष्पीकरण तालाब की ओर मोड़ दिया जाता है। तालाब पानी से भर जाता है, और वाष्पीकरण की प्राकृतिक प्रक्रिया के माध्यम से पानी धीरे-धीरे गायब हो जाता है, जिससे नमक की कटाई हो जाती है।
भूमिगत नमक (Underground salt) (सेंधा नमक से) चट्टान में छेद करके या छेद करके निकाला जाता है, और फिर नमक को कुचले हुए टुकड़ों में तोड़ने के लिए मशीनरी का उपयोग किया जाता है। खनिक भी नमक के बिस्तर के चारों ओर दीवारें खड़ी कर सकते हैं, और फिर खनिज को भंग करने के लिए मजबूर पानी के साथ बिस्तर को इंजेक्ट कर सकते हैं।
अंतिम परिणाम एक तरल नमक समाधान है जिसे एक वाष्पीकरण टैंक में पंप और रखा जाता है। तरल वाष्पित हो जाता है, और नमक रहता है।
कुछ लोगों के लिए, नमक उनके पसंदीदा व्यंजनों में एक घटक से ज्यादा कुछ नहीं है। लेकिन नमक न केवल खाने में स्वाद जोड़ता है। शरीर को नमक की आवश्यकता होती है, और यह भोजन को संरक्षित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
प्राचीन समय में शिकारी जितनी जल्दी उपभोग कर सकते थे उससे कहीं अधिक मार डाला। भोजन को बैक्टीरिया, फफूंदी और खराब होने से बचाने के लिए, वे मांस पर नमक छिड़कते थे ताकि नमी बाहर निकल सके और इसे लंबे समय तक ताजा रखा जा सके।
नमक क्यों जरूरी है? Why is salt necessary?
हमारे आहार में नमक के महत्व को अक्सर गलत समझा जाता है। एक स्वस्थ, संतुलित आहार के लिए नमक आवश्यक है क्योंकि यह हमारे मस्तिष्क की कोशिकाओं को सक्रिय करता है और हमारे पाचन को गुनगुना रखता है, शरीर में पानी के संतुलन को नियंत्रित करता है, मांसपेशियों को काम करता है और तंत्रिका आवेगों को संचालित करने के लिए भी आवश्यक है।
आपको इसके सेवन को विनियमित करने की आवश्यकता क्यों है?
अक्सर यह देखा गया है कि आहार से अतिरिक्त सोडियम को कम करना रक्तचाप को नियंत्रण में रखने में बहुत प्रभावी हो सकता है। जिन लोगों को अपने आहार में सोडियम कम करने की सलाह दी गई है, वे केवल कम सोडियम नमक (low-sodium salt) पर स्विच करें, जिसे विशेष रूप से 15% – 30% कम सोडियम प्रदान करने के लिए तैयार किया गया है।
दूसरे, हाई बीपी एक महत्वपूर्ण जोखिम कारक है, इसलिए सोडियम का सेवन कम रखना अनिवार्य है।
सोडियम और नमक में क्या अंतर है?
आप सोडियम और नमक शब्दों का परस्पर उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दोनों के बीच अंतर हैं।
नमक एक प्राकृतिक खनिज है जो दो तत्वों से बना है: सोडियम और क्लोराइड।
नमक में लगभग 40 प्रतिशत सोडियम और 60 प्रतिशत क्लोराइड होता है।
तो, हमें कितना चाहिए?
विशेषज्ञों ने सर्वसम्मति से सिफारिश की है कि सोडियम सेवन का दैनिक भत्ता लगभग 2,400 मिलीग्राम होना चाहिए जो 5 ग्राम नमक (एक चाय का चम्मच) के बराबर होता है। तटीय क्षेत्रों में रहने वाले, गर्म और आर्द्र जलवायु में, और जिम में पसीना बहाने वालों को अत्यधिक पसीने की भरपाई के लिए और अधिक की आवश्यकता हो सकती है। हालांकि, सोडियम सेवन की अनुशंसित दैनिक अल-लोन्स का पालन करना अनिवार्य है।
Also Read this : Garlic / त्वचा की देखभाल के लिए लहसुन के कई जादुई फायदे | Benefits of Garlic for skin care
नमक स्वास्थ्य लाभ (Salt Health Benefits) : हमें अपने आहार में नमक की आवश्यकता क्यों है – लेकिन बहुत ज्यादा नहीं
- थायराइड को ठीक से काम करने में मदद करता है
आपका थायराइड चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। लेकिन आपके थायरॉयड के ठीक से काम करने के लिए, आपके शरीर को खनिज आयोडीन की आवश्यकता होती है, जो कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। आयोडीन की कमी आपके शरीर को पर्याप्त थायरॉइड हार्मोन का उत्पादन करने से रोकती है।
- शरीर को हाइड्रेट रखता है
नमक स्वस्थ जलयोजन स्तर और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को भी बढ़ावा देता है, जो अंगों के ठीक से काम करने के लिए आवश्यक है। आपकी कोशिकाओं, मांसपेशियों और ऊतकों को पानी की आवश्यकता होती है, और नमक आपके शरीर के इन हिस्सों में तरल पदार्थ की सही मात्रा बनाए रखने में मदद करता है। अपर्याप्त जलयोजन निर्जलीकरण का कारण बन सकता है, जिससे आप मांसपेशियों में ऐंठन, चक्कर आना और थकान के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाते हैं।
- निम्न रक्तचाप को रोकता है
आपके आहार में सोडियम की अपर्याप्त मात्रा भी निम्न रक्तचाप (हाइपोटेंशन) का कारण बन सकती है, जो पारा के 90/60 मिलीमीटर (mmHg) से नीचे की रीडिंग है। यदि दोनों में से कोई भी संख्या कम है, तो रक्तचाप को निम्न माना जाता है। निम्न रक्तचाप के लक्षणों में चक्कर आना, मतली, बेहोशी और धुंधली दृष्टि शामिल हैं।
- सिस्टिक फाइब्रोसिस (Cystic Fibrosis) के लक्षणों में सुधार
सिस्टिक फाइब्रोसिस से पीड़ित लोगों के पसीने में औसत व्यक्ति की तुलना में अधिक नमक की कमी होती है। निर्जलीकरण से बचने के लिए उन्हें अपने आहार में अधिक पानी और नमक की आवश्यकता होती है। यदि आपकी यह स्थिति है, तो यह देखने के लिए अपने चिकित्सक से परामर्श करें कि आपके गतिविधि स्तर के आधार पर आपको प्रतिदिन कितना नमक चाहिए। आवश्यकताएं अलग-अलग होती हैं, लेकिन कुछ लोगों को प्रति दिन 6,000 मिलीग्राम (मिलीग्राम) सोडियम की आवश्यकता हो सकती है।
स्वास्थ्य जोखिम (Salt Health Risk) :
ब्लड प्रेशर, एडिमा (शरीर के अंगों में सूजन), लीवर फेलियर, किडनी फेल्योर, कंजेस्टिव हार्ट फेल्योर, किडनी डिसफंक्शन के साथ नेफ्रोटिक सिन-ड्रोम और लीवर सिरोसिस से पीड़ित लोगों को कम सोडियम वाले आहार की सलाह दी जा सकती है।
अधिक पानी पिएं, अधिक पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ खाएं (सोडियम को संतुलित करने के लिए), किसी भी डिश में पर्याप्त रूप से नमक डालें और बिना नमक (salt) डाले फल और सलाद काट लें।
ध्यान से पढ़ें : डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों से लेकर पापड़ और केचप से लेकर ब्रेड तक लगभग हर भोजन में नमक (salt) मौजूद होता है। ऐसे खाद्य पदार्थों से बचें जिनमें प्रति 100 ग्राम भोजन में 0.6 ग्राम से अधिक सोडियम शामिल हो।
