Jaggery को आम तौर पर गाढ़े और कच्चे गन्ने के रस को ठोस होने तक उबाल कर बनाया जाता है। यह सफेद चीनी की तुलना में बेहतर है चीनी मानव शरीर में अतिरिक्त कैलोरी जोड़ती है। गुड़ कई स्वास्थ्य लाभों के साथ आता है जैसे मानव शरीर को शुद्ध करने की क्षमता; पाचन का समर्थन करना और अच्छी मात्रा में खनिजों की पेशकश करना।
Know about Jaggery / जानिए गुड़ के बारे में
गुड़ अपरिष्कृत चीनी है जिसे तेलुगु में “बेलम”, हिंदी में “गुर”, मलयालम में “शार्करा”, तमिल में “वेल्लम”, मराठी में “गुल”, गुजराती में “गोल” और कन्नड़ में “बेला” कहा जाता है। यह केंद्रित कच्चे गन्ने के रस से प्राप्त होता है। हालाँकि, इसे विभिन्न अन्य स्रोतों जैसे कि नोलेन गुड़ या खजूर और नारियल के रस का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है।
कच्चे और गाढ़े गन्ने के रस से बनने वाला गुड़ ही आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता है। गुड़ बनाने के लिए गन्ने के रस को उबालकर फिर गर्म करके गाढ़ा क्रिस्टल तैयार किया जाता है। गुड़ में सुक्रोज के रूप में चीनी होती है और इसका व्यापक रूप से विभिन्न खाद्य उत्पादों में स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है। रिफाइंड चीनी की तुलना में इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है क्योंकि गुड़ में विभिन्न पौधों के खनिज और फाइटोकेमिकल्स संरक्षित होते हैं।
ऐसे बहुत से लोग हैं जो मुख्य रूप से गुड़ खाने से बचते हैं क्योंकि इसका कच्चा रूप बहुत आकर्षक नहीं होता है। फिर भी, इसे अपने आहार का नियमित और अभिन्न अंग बनाना हमेशा एक अच्छा विचार है क्योंकि यह आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है और इसलिए भी क्योंकि यह विभिन्न चिकित्सा समस्याओं के लिए सबसे प्रभावी उपचारों में से एक है।
Types of Jaggery / गुड़ के प्रकार
बाजार में तरह-तरह के गुड़ मिलते हैं। स्वाद, कीमत और गुणवत्ता के आधार पर गुड़ को विभिन्न श्रेणियों में बांटा गया है। उनमें से कुछ हैं- नारियल गुड़, खजूर गुड़, मयूर गुड़, ताड़ी ताड़ गुड़, गन्ना गुड़, पाल्मीरा गुड़, आदि। ये अलग-अलग गुड़ अलग-अलग पौधों से प्राप्त होते हैं।
Which is Better? Jaggery or Sugar? / कौन सा बेहतर है? गुड़ या चीनी?
कई स्वास्थ्य पेशेवर स्वीटनर से अधिक पोषण मूल्य प्राप्त करने के लिए चीनी को गुड़ से बदलने की सलाह देते हैं। जबकि दोनों को संसाधित किया जा सकता है, चीनी मुख्य रूप से पारभासी, सफेद क्रिस्टल के रूप में होती है जबकि गुड़ या तो सुनहरे भूरे या गहरे भूरे रंग का हो सकता है।
पूर्व कठोर औद्योगिक प्रक्रियाओं से गुजरता है, जैसे कि चारकोल के साथ उपचार, जिसके कारण इसका पोषण मूल्य खो जाता है।
Nutritional Value of Jaggery Per 100g / प्रति 100 ग्राम गुड़ का पोषण मूल्य
गुड़ में अत्यधिक स्वास्थ्य लाभ होते हैं जो इसे आदर्श स्वीटनर बनाते हैं। इसके सिर्फ 20 ग्राम में 38 कैलोरी होती है और इसमें 9.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 9.7 ग्राम चीनी, 0.01 ग्राम प्रोटीन, कोलीन, बीटाइन, vitamins B12, B6, फोलेट, कैल्शियम, आयरन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम और मैंगनीज होता है।
इसमें किसी भी प्रकार की FAT का कोई निशान नहीं होता है, इसलिए अत्यधिक वसा के सेवन की चिंता किए बिना इसे आसानी से अपने आहार में शामिल किया जा सकता है। हालांकि, इसकी चीनी की मात्रा सफेद चीनी के समान होती है, इसलिए मधुमेह से पीड़ित रोगियों को इसके अधिक सेवन से बचना चाहिए।
Calories = 383
Carbohydrates = 97 grams
Protein = 0.4 grams
Fiber = 0.6 grams
Fat = 0.1 grams
Iron = 11 mg
Phosphorus = 20 mg
Calcium = 85 mg
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Amazing Health Benefits of Jaggery
1. Jaggery helps in weight loss / गुड़ वजन घटाने में मदद करता है
वजन घटाने को बढ़ावा देने का एक विश्वसनीय उपाय गुड़ का मध्यम सेवन है। गुड़ एक जटिल चीनी है, जो sucrose की लंबी श्रृंखलाओं से बनी होती है।
sucrose को पचाने में शरीर को समय लगता है और इस प्रकार निकाली गई ऊर्जा धीरे-धीरे और लंबे समय तक रिलीज होती है। यह हमें लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है, जिससे हमारी भूख कम होती है।
गुड़ पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है जो इलेक्ट्रोलाइट्स को संतुलित करने में मदद करता है, चयापचय को बढ़ावा देने के साथ-साथ मांसपेशियों का निर्माण भी करता है। इसके अलावा, पोटेशियम किसी के शरीर में जल प्रतिधारण को कम करने में भी मदद कर सकता है, इसलिए वजन घटाने में एक प्रमुख भूमिका निभाता है।
2. Purifies Blood / खून को शुद्ध करता है
Jaggery के सबसे लोकप्रिय फायदों में से एक यह है कि इसमें रक्त को शुद्ध करने की क्षमता होती है। अगर नियमित रूप से इसका सेवन किया जाए तो गुड़ खून साफ करने और शरीर को स्वस्थ रखने में बहुत मदद करता है। यह hemoglobin की गिनती को बढ़ाकर विभिन्न रक्त विकारों और बीमारियों को रोकने में भी मदद करता है। गुड़ रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाता है और इस प्रकार रक्त संबंधी विभिन्न समस्याओं की रोकथाम में मदद करता है।
3. can improve Immunity / रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार
प्राचीन ज्ञान ने हमेशा इस बात की वकालत की है कि नियमित रूप से गुड़ का सेवन किया जाना चाहिए, खासकर सर्दियों के महीनों में, बार-बार होने वाले संक्रमणों के खिलाफ अपनी प्रतिरक्षा को बढ़ाने के लिए। गुड़ में कई पोषक तत्व, विशेष रूप से जिंक और सेलेनियम, आपको बार-बार होने वाले संक्रमण और ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाते हैं जो हमारे शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं।
4. Jaggery Benefits for Digestion / गुड़ के फायदे पाचन के लिए
परंपरागत रूप से, पाचन में सहायता के लिए गुड़ खाया जाता है। खाने के बाद मीठा खाने की इच्छा को कम करने के लिए रात के खाने के बाद गुड़ का एक छोटा टुकड़ा खाया जाता है। यह पाचक रसों को भी सक्रिय करता है और पाचक एंजाइमों के स्राव को बढ़ाता है जो आपके द्वारा खाए गए भोजन को तोड़ते हैं। नियमित रूप से गुड़ खाने से भी मल त्याग में आसानी होती है और कब्ज संबंधी समस्याओं से बचाव होता है। गुड़ में मौजूद मैग्नीशियम आपके पाचन तंत्र को शांत करता है और इसे शीर्ष रूप में चालू रखता है। क्या आप जानते हैं? कि 10 ग्राम गुड़ आपको 16mg मैग्नीशियम देता है।
5. Energy Booster / एनर्जी बूस्टर
ताड़ Jaggery एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है। आप इसे सफेद चीनी की तुलना में धीमी गति से पचा सकते हैं। यह धीमी गति से पचता है और इसलिए खपत होने पर ऊर्जा जारी करता है। इसका मतलब है कि खजूर का गुड़ खाने के बाद आप अधिक ऊर्जा प्राप्त कर सकते हैं और घंटों तक सक्रिय रह सकते हैं।
6. Good for Brain / दिमाग के लिए अच्छा
Jaggery शरीर के तंत्रिका तंत्र से संबंधित प्रमुख समस्याओं को रोकने में भी मदद करता है। इसमें कई प्राकृतिक गुण होते हैं जो तंत्रिका तंत्र को ठीक से काम करने में मदद करते हैं। यह बदले में व्यक्तियों को स्वस्थ और सामान्य रहने में मदद करता है।
7. Jaggery for joint pain / जोड़ों के दर्द के लिए गुड़
जो लोग अपने जोड़ों में दर्द और दर्द से पीड़ित हैं, उनके लिए गुड़ का सेवन बहुत आवश्यक राहत प्रदान कर सकता है। विशेषज्ञों की मानें तो अदरक के साथ गुड़ का सेवन करने से जोड़ों के दर्द में चमत्कारिक ढंग से राहत मिलती है। नियमित रूप से गुड़ के साथ एक गिलास दूध पीने से भी हड्डियों को मजबूत बनाने और जोड़ों के दर्द जैसी हड्डी और जोड़ों की समस्याओं को रोकने में मदद मिल सकती है।
