soybean कई देशों में एक लोकप्रिय अनाज है। जो लोग शाकाहारी भोजन का अनुसरण करते हैं वह अक्सर मास के बदले सोयाबीन का उपयोग करते हैं
लेकिन सोयाबीन के सेवन के लाभ और जोखिम के बीच में कुछ विवाद है, क्योंकि कुछ उत्पादक कर्ता अब अनुवांशिक रूप से पौधे को संशोधित करते हैं।
सोयाबीन स्वास्थ्यवर्धक के साथ-साथ प्रोटीन से भी भरपूर होती हैं, जिससे कई पोषक तत्व मिलते हैं। लोग सोयाबीन को खाने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। सोयाबीन को दूध के विकल्प में पी सकते हैं।
निर्माता कंपनी सोयाबीन से तेल भी निकालती हैं और इसे पारिस्थितिक रूप से अनुकूल इंधन बनाने के लिए उपयोग करते हैं, साथ ही साथ मोमबत्तियां और अन्य प्रोडक्ट भी बनाती हैं
इस लेख में सोयाबीन के बारे में जानकारी विस्तार से बताई गई है, और इसके संभावित स्वास्थ्य लाभ और जोखिम और उपयोग करने के लिए सर्वोत्तम तरीके बताए गए हैं।
सोयाबीन के प्रकार और उपयोग | Types and Use of soybean in Hindi
Soybean एक प्रोटीन वाला पौधा और भोजन माना जाता है, जैसे कई लोग सोयाबीन को कई तरह से खा सकते हैं। सोयाबीन मटर परिवार से संबंधित है यह हम यह कह सकते हैं कि यह मटर प्रजाति का एक पौधा है।
सोयाबीन मुख्य रूप से कई रंगों में पाया जाता है जिनमें शामिल हैं :-
हरी सोयाबीन:-अभी युवावस्था में सोयाबीन हरे कलर में होती हैं लोग इस सोयाबीन को स्टीम करके खाते हैं और इसकी सब्जी भी बनाई जाती है। सोयाबीन को क्षुधावर्धक के रूप में फली से बाहर करके खा सकते हैं। कच्ची सोयाबीन से हलचल fries और सूप भी बनाया जाता है।
पीला सोयाबीन:- सोया दूध, टोफू,टेम्पेह और तमरी बनाने के लिए उत्पादक आमतौर पर पीले सोयाबीन का प्रयोग करते हैं। बेकिंग के लिए सोयाबीन का आटा अहम भूमिका निभाता है।
काला सोयाबीन:-एशियाई देशों में खाद्य संस्कृतियों पारंपरिक व्यंजनों में उबला हुआ या अंकुरित काले सोयाबीन का उपयोग करते हैं।
आहार के डेली यूज़ में आने वाले डेरी प्रोडक्ट के बदले सोया दूध और सोयाबीन से बने पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं।
सोयाबीन सोया तेल को प्रदान करता है, जिसे लोग खाना पकाने के लिए और पकवान बनाने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। सोयाबीन से तेल निकालने के बाद बचे हुए सोयाबीन के शेष सामग्री को पशुओं के लिए चारे के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
कुछ निर्माता कंपनियां सोयाबीन से प्रोटीन पाउडर भी बनाती हैं। आइसोफ्लेवोन की खुराक बनाते हैं। सोयाबीन में आइसोफ्लेवोन्स पौधे के योगिक गुण होते हैं जिनकी एस्ट्रोजन के समान संरचना होती है।
कम संसाधित तथा ऑर्गेनिक Soybean सबसे स्वास्थ्यप्रद है। इसके कुछ उदाहरण इस प्रकार हैं:-
-पकी हुई सोयाबीन
-सोया दूध
-टोफू
-सोया मेवा
-tempeh
-Edamame
सोयाबीन के पोषक तत्व | Soybean nutrient :-
सोयाबीन एक संपूर्ण प्रोटीन है। इसका मतलब है कि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह कई लोगों के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है,खासकर जो लोग शाकाहारी या शाकाहारी भोजन करते हैं उनके लिए।
यूनाइटेड स्टेट डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर(USDA) के अनुसार बिना नमक के पके हुए हरे Soybean के 100 ग्राम भाग में पाए जाने वाले पोषक तत्व की मात्रा:-
-141 कैलोरीज
-12.35 ग्राम प्रोटीन
-6.4 ग्राम वसा
-11.05 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
-4.2 ग्राम फाइबर
Soybean वसा में कम और प्रोटीन, विटामिन सी, और फोलेट उच्च मात्रा में होता है। सोयाबीन इन सभी पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है।
-कैल्शियम
-लोहा
-मैग्नीशियम
-फास्फोरस
-पोटैशियम
अन्य सोयाबीन के उत्पादों की पोषक सामग्री इस आधार पर अलग हो सकती है कि निर्माताओं ने उन्हें कैसे संसाधित किया है और उन्होंने किन-किन सामग्रियों को सोयाबीन के साथ जोड़ा है।
सोयाबीन के फायदे | Benefits of Soybean in Hindi
कुछ शोध के अनुसार यह बातें पता चलती है कि आहार में सोयाबीन के उपयोग से कई संभावित स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।
सोयाबीन में अधिक स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर के तत्व होते हैं, जो हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।
शोधकर्ताओं ने 2015 में कई लोगों के कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सोया के प्रभावों को देखने के लिए अध्ययन का विश्लेषण किया।उन्होंने इसमें पाया की धमनियों में सोया के कुल कोलेस्ट्रॉल ट्राइग्लिसराइड और कम घनत्व वाले लिपॉप्रोटीन(LDL) कोलेस्ट्रॉल के स्तर में काफी कमी आई है।
(LDL) कोलेस्ट्रॉल को खराब कोलेस्ट्रॉल के रूप में भी जाना जाता है, यह शरीर की धमनियों में रुका हुआ हो सकता है।
अध्ययन करने वालों ने यह पाया कि सोयाबीन के सेवन से उच्च घनत्व वाले लिपॉप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल में काफी वृद्धि हुई है। इस प्रकार को अच्छे कोलेस्ट्रॉल के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि यह धमनियों से LDL कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है
उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले लोगों में उनके एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में अच्छी कोलेस्ट्रॉल स्तर की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण कमी आई।
इसके अलावा कम संशोधित सोया खाद्य पदार्थ जिसमें सोया दूध, सोयाबीन, और सोया नट्स शामिल हैं-सोया प्रोटीन के आहार से अधिक प्रभावी थे।
मोटापे को रोकने के लिए सोयाबीन के फायदे:-
जनरल अनु में 2019 के अध्ययन के अनुसार चूहों में शरीर के वजन पर सोया आइसोफ्लेवोन की खुराक से प्रभाव देखा गया।
अध्ययन की रिपोर्ट में पाया गया कि सोया इसोफ्लेवोन मैं कुछ यौगिकों ने अंगों के आस-पास वसा के निर्माण को रोका।
शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला है कि सोयाबीन के इसोफ्लेवोन मैं मोटापे को रोकने की क्षमता है।
स्तन कैंसर के जोखिम को कम करता है Soybean का सेवन:-
2019 में हुए अध्ययनों की रिपोर्ट बताती है कि सोयाबीन में आइसोफ्लेवोन्स प्रोटेस्ट कैंसर और कुछ स्तन कैंसर सहित हार्मोन से जुड़े कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद करता है। हमें ऐसे घातक बीमारियों से बचाता है।
अध्ययन में पाया गया कि सोया आइसोफ्लेवोन्स का सेवन करने वाली एशियाई महिलाओं में रजोनिवृत्ति से पहले और बाद दोनों में कैंसर का खतरा कम था। सोया इसोफ्लेवोनहार्मोन संबंधी कैंसर के विकास और प्रसार को रोकने में मदद करता है।
अमेरिकन कैंसर सोसायटी के अनुसार, हालांकि यह स्पष्ट नहीं है कि अधिक संशोधित सोया उत्पाद जैसे कि सोया प्रोटीन अलग-थलग वनस्पति वनस्पति प्रोटीन पूरे सोया खाद्य पदार्थ के रूप में कैंसर की रोकथाम के लिए समान रूप से लाभ प्रदान कर सकते हैं।
सोया प्रोटीन आइसोलेट्स प्रोटीन होते हैं जिनसे निर्माताओं ने सोयाबीन के बाकी हिस्सों को हटा दिया है। बनावट वाली वनस्पति प्रोटीन एक सोयाबीन उत्पाद है जिसमें वसा को हटाया जाता है।
टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करता है Soybean:-
2019 के अध्ययनों के अनुसार सोया आइसोफ्लेवोन्स भी मधुमेह के जोखिम को कम कर सकते हैं। लेकिन जिस प्रक्रिया के माध्यम से वैसे प्राप्त कर सकते हैं वह अभी अज्ञात हैं।
टाइप 2 मधुमेह में, शरीर की कोशिकाएं रक्त प्रवाह से कम चीनी को अवशोषित करती हैं, जो इसे प्रशासित करने और नुकसान का कारण बनती हैं। इंसुलिन एक हार्मोन है जो रक्त शर्करा,ग्लूकोस को ऊर्जा में रूपांतरण के लिए कोशिकाओं में प्रवेश करने की अनुमति देता है।
सोया isoflavones इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार कर सकता है जिसका सीधा अर्थ यह है कि कोशिकाएं इंसुलिन के लिए अधिक प्रक्रिया करती हैं और अधिक ग्लूकोज को अवशोषित करती हैं।
ऑस्टियोपोरोसिस का इलाज सोयाबीन से किया जा सकता है:-
सोया आइसोफ्लेवोन्स ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित महिलाओं के लिए हार्मोन रिप्लेसमेंट थेरेपी का एक प्रभावी विकल्प भी हो सकता है। यह एक ऐसी स्थिति है जो हड्डी के विकास को प्रभावित करती है और चलने फिरने की समस्या की ओर ले जाती है।
ऑस्टियोपोरोसिस महिलाओं में संभावित कारणों में से एक एस्ट्रोजन की कमी है। HRT का उद्देश्य शरीर में एक एस्ट्रोजन को बदलना है। लेकिन यह एक गंभीर दुष्प्रभाव पैदा भी कर सकता है और स्ट्रोक, स्तन कैंसर, कोरोनरी ह्रदय रोग का खतरा बढ़ा सकता है।
इस अध्ययन में कई सुझाव दिए गए हैं की सोयाबीन आइसोफ्लेवोन हड्डी के घनत्व को बहाल करने के लिए एचआरटी के रूप में प्रभावी होता है
सोयाबीन से नुकसान | Disadvantages of soybean in Hindi
थाइरोइड मैं सोयाबीन के दुष्प्रभाव:-कुछ लोग सोयाबीन के उपयोग से चिंता में भी रहते हैं कि इससे हमें किस प्रकार से नुकसान झेलने पड़ सकते हैं। इसके बारे में हम विस्तार से जानते हैं।
थायराइड में कुछ चिंता का विषय यह है कि Soybean फायराइट समारोह में हस्तक्षेप कर सकता है।
2016 के एक अध्ययन में लगभग 548 महिलाओं और 295 पुरुष को शाकाहारी भोजन के हिस्से के रूप में सोया खाद्य पदार्थ के रूप में खिलाया गया शोधकर्ताओं ने पाया कि उच्च सोया सेवन वाली महिलाओं में थायराइड उत्तेजक हार्मोन का स्तर ऊंचा होने की अधिक संभावना थी।
अनु संशोधन करने वाले बताते हैं कि सोया का सेवन सुरक्षित होने की संभावना है।लेकिन अत्यधिक मात्रा में सेवन करने से कुछ लोगों में स्वास्थ्य संबंधी जोखिम उत्पन्न हो सकते हैं, जैसे कि बिना निदान किए गए हाइपोथाइरॉएडिज्म के साथ।
अनुवांशिक रूप से रूपांतरित सोयाबीन:-
विश्व स्वास्थ्य संगठन (W H O) के अनुसार अनुवांशिक रूप से संशोधित (GMO) वह जानवर और पौधे हैं जिसमें अनुवांशिक सामग्री(DNA)को इस तरह से बदल दिया गया है जो प्राकृतिक रूप से बदलाव के बाद नहीं होता है
अनुवांशिक रूप से संशोधित फसलों के स्वास्थ्य प्रभावों और पर्यावरण सुरक्षा के आसपास कई चिंताएं उभर रही हैं।
यूएसडीए के अनुसार 2014 में किसानों ने फसलों के लिए अनुवांशिक रूप से इंजीनियर सोयाबीन उगाने के लिए यूएस में सोयाबीन के 94% खेत का उपयोग किया।
एक शोध में,शोधकर्ताओं का सुझाव है कि जीएमओ खाने से ऐसी बीमारियां उत्पन्न हो सकती हैं जो हमें एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी हैं। इसके लिए समीक्षकों ने जीएमओ की दीर्घकालिक सुरक्षा पर भी सवाल उठाया क्योंकि यह अपेक्षाकृत हाल ही में हुए कुछ बदलाव हैं।
इसके अलावा संभावित रूप से फायदेमंद साबित होने वाले आइसोफ्लेवोन्स की मात्रा अनुवांशिक रूप से संशोधित सोयाबीन में कम हो सकती हैं। एलर्जी के हस्तांतरण और नई एलर्जी के गठन जीएमओ के अतिरिक्त जोखिम है।
जीएमओ फसलों के बारे में चिंताओं के बावजूद डब्ल्यूएचओ ने यह भी कहा कि अंतरराष्ट्रीय बाजार में वर्तमान में उपलब्ध जीएम खाद्य पदार्थ सुरक्षा मूल्यांकन पारित कर चुके हैं । और मानव स्वास्थ्य के लिए जोखिम पेश करने की संभावना नहीं है। हालांकि अनुवांशिक रूप से संशोधित फसलों के वास्तविक स्वास्थ्य प्रभाव को अधिक शोध करने की आवश्यकता है।
जीएमओ सोयाबीन से बचने के लिए 100% कार्बनिक सोया उत्पादों या गैर-जीएमओ के रूप में लेवल किए हुए मार्क को देखें।
निष्कर्ष | conclusion
सभी स्वास्थ्यवर्धक आहार के हिस्से के रूप में शामिल पूरे Soybean खाद्य पदार्थों की इस मध्यम मात्रा स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकती हैं।
विशेष रुप से सोया isoflavone को अपनी खुराक में शामिल करने से महिलाओं में हार्मोन संबंधी कैंसर और ओस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करने में मदद कर सकती है साथ ही पुरुष और महिलाओं दोनों में टाइप 2 मधुमेह भी हो सकता है।
सोयाबीन के फायदे और नुकसान का आकलन करने के लिए जैविक और अनुवांशिक रूप से संशोधित सोयाबीन दोनों पर अधिक शोध की आवश्यकता है।
